OCTOBRE ROSE 2021

Du 1er au 29 Octobre

 Menu à 46€ boissons comprises

Apéritif maison

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Panna cotta de butternut, pesto de cresson, gelée thé Matcha

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Ballotine de pintade, jus cacahuètes, tagliatelles de légumes anciens

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Poêlée minute de coings, sorbet chicorée

– Vin blanc

– Vin rouge

– Eau minérale

– Café

DIMANCHE 3 OCTOBRE 2021

46€ boissons comprises

Apéritif maison

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Chantilly de céleri, pétales de magrets de canard fumé, tuile au parmesan

ou

Sifflets de poireaux, saumon fumé et oeufs de saumon

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Suprême de pintade braisé, mousseline de butternut et pain d’épices

ou

Pavé de lieu de ligne, émulsion de persil plat

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Salade et fromages

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Nougat glacé maison au miel du Rucher de Leaya

ou

Tarte sablée au chocolat, ganache au chocolat

 

 

 

LE RESTAURANT EST FERME LE DIMANCHE SOIR

 

Entrées

La véritable langue Lucullus de Valenciennes, compote de coings, pain aux fruits	13.00€
Maki de saumon mariné et Nori, Pickles de légumes acidulés et œufs de saumon	9.00€
Poêlées de Girolles et herbes aromatiques, émulsion de Parmesan	11.00€
Croustillant de thon rouge, pousses soja sautées, vinaigrette sésame-citron vert	10.00€

 

Plats

Blanc de turbot poêlé, crémeux à la Blanche de Cambrai, palets de Rutabaga	26.00€
Noix de Saint Jacques Française, chanterelles sautées, fumet de Corail réduit	26.00€
Rognons de veau flambés au Genièvre de Houlle, pommes grenailles	20.00€
Ballotine de volaille de « Licques » braisée, jus à l’Amaretto, panais rôtis	19.00€
Les must du Château, sauce Châteaubriand, pressé de pommes de terre à la Truffe	30.00€

 

Fromage

Plateau de fromages affinés de notre région et salade de fruits frais                                                  8.00€

Dessert

Moelleux de châtaignes, crème double sucrée de la ferme Sauvage	8.00€
Ananas Victoria, façon omelette Norvégienne flambée au vieux Rhum	9.00€
Le Baccara chocolat blanc-noisettes, crème Anglaise à la Bêtise de Cambrai	8.00€
Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier accompagnée de sa crème glacée à la Vanille (avec supplément)	10.00€ + 1.00€

 

 

Deux formules au choix :

33€ : Entrée – Plat – Dessert.

28€ : Entrée – Plat ou Plat – Dessert.

ENTRÉE

 

Rillettes de Saumon, effluves de yuzu, croûtons à l’huile d’olives

ou

Nougat de chèvre de la Ferme Bonne Enfance aux fruits secs

PLAT

Rôti de mignon de Porc au Jambon Serrano

ou

Tournedos de sole aux herbes, risotto à l’encre de Seiche

 

DESSERT

Gaufre de Liège, mousse chocolat blanc

ou

Coque au chocolat, marmelade framboises, crème de Mascarpone

 

Le menu "Gourmet" est valable du Lundi au Samedi (midi et soir).
Menu du Mardi 12 au Lundi 18 octobre 2021 (hors dimanche)