La carte du 109

La véritable langue Lucullus de Valenciennes, compote de coings, pain aux fruits

13.00€

Maki de saumon mariné et Nori, Pickles de légumes acidulés et œufs de saumon

 9.00€

Poêlées de Girolles et herbes aromatiques, émulsion de Parmesan

11.00€

Croustillant de thon rouge, pousses soja sautées, vinaigrette sésame-citron vert

10.00€

Blanc de turbot poêlé, crémeux à la Blanche de Cambrai, palets de Rutabaga

Noix de Saint Jacques Française, chanterelles sautées, fumet de Corail réduit

Rognons de veau flambés au Genièvre de Houlle, pommes grenailles

Ballotine de volaille de « Licques » braisée, jus à l’Amaretto, panais rôtis

19.00€

Les must du Château, sauce Châteaubriand, pressé de pommes de terre à la Truffe

30.00€

Plateau de fromages affinés de notre région et salade de fruits frais                                                  8.00€

Moelleux de châtaignes, crème double sucrée de la ferme Sauvage

8.00€

Ananas Victoria, façon omelette Norvégienne flambée au vieux Rhum

9.00€

Le Baccara chocolat blanc-noisettes, crème Anglaise à la Bêtise de Cambrai

8.00€

Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier

accompagnée de sa crème glacée à la Vanille (avec supplément)

10.00€

+ 1.00€