La carte du 109

 

Entrées

La véritable langue Lucullus de Valenciennes, compote de coings, pain aux fruits

13.00€

 

Maki de saumon mariné et Nori, Pickles de légumes acidulés et œufs de saumon

 9.00€

 

Texture de betteraves au gros sel, bergamote et huile d’olives

7.00€

 

Croustillant de thon rouge, pousses soja sautées, vinaigrette sésame-citron vert

10.00€

 

 

Plats

Blanc de turbot poêlé, crémeux à la Blanche de Cambrai, palets de Rutabaga

26.00€

Saint Jacques Française, endives de terre à l’orange, fumet de corail réduit

24.00€

Noix de faux-filet de bœuf poêlé, râpé de pommes de terre à l’ail noir de Cambrai

22.00€

Rognons de veau flambés au Genièvre de Houlle, gratin à la Tome

22.00€

Ballotine de volaille de « Licques » braisée, jus à l’Amaretto, panais rôtis

19.00€

Les must du Château, sauce Châteaubriand, pressé de pommes de terre à la Truffe

34.00€

 

Fromage

Plateau de fromages affinés de notre région et salade de fruits frais                                                 9.50€

Dessert

Moelleux de châtaignes, crème double sucrée de la ferme Sauvage

8.00€

Baba flambé au vieux Rhum

9.00€

Le Baccara chocolat blanc-noisettes, crème Anglaise à la Bêtise de Cambrai

8.00€

Café gourmand

8.50€

Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier

accompagnée de sa crème glacée à la Vanille

10.50€