Menu de la Saint Valentin 2020
69€/pers. (boissons comprises)
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Apéritif et ses canapés
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Ballotine de Saint Jacques, caviar d’œufs de hareng
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Sorbet Framboise, eau de vie de Framboise
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Filet de bœuf Rossini, pommes Bouchons confites
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Camembert à la Truffe, gelée de groseilles
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Forêt noire au Chocolat de « Tasmanie », coulis de Griottes
Vins : Sauvignon blanc, Grain de plaisir rosé, Château Lafont
Eau minérale & café
MENU GASTRONOME
3 SERVICES 43€
2 SERVICES 35€
ENTREES
Cannelloni de ris de veau, mousseline de Topinambour
Foie gras au naturel, Muscat de Rivesaltes, brioche maison
Dos de saumon fumé, radis noir, vinaigrette sésame-citron vert
Raviole d’artichauts, émulsion de jus de cuisson
PLATS
Filet de boeuf Français, paillasson de pommes de terre, ail noir et jus au poivre
Filet de canette rôti, Crosnes de Solesmes, sauce Bigarade
Blanc de Turbot meunière, purée à l’huile d’olive
Pavé de lieu jaune, risotto au safran, carottes des sables
DESSERTS
Pavlova de mangue, faisselle de la « Ferme Sauvage », zeste de citron vert
Baba à la liqueur de « Bêtise de Cambrai »
Tatin de poire, praliné-pécan, crème double d’Isigny
SUPPLEMENTS 4.50€
Purée à la Tome de Cambrai et poireaux
Sorbet du Château au Champagne
Tome de Cambrai
Rouchi à l’échalote
Services du midi et du soir (excepté le Dimanche soir fermé)
MENU GOURMET
3 SERVICES 30€
2 SERVICES 26€
LE TOUT COMPRIS 44€
(Kir méthode, vin, eau minérale et café)
ENTRÉES
Panais en croûte de sel, jambon Serrano, crème mascarpone
Salade d’endives aux noix de pécan, toast à la Tome de Cambrai
PLATS
Pavé de rumsteck à la plancha, béarnaise, gratin de pommes de terre
Pavé de saumon rôti, beurre de curcuma, polenta crémeuse
DESSERT
Forêt noire, coulis de fruits rouges
Vacherin framboise
