Menu Saint Sylvestre au Champagne
Repas dansant dans l’Orangerie du Château
140€/pers. (boissons incluses)
Blinis de Saumon fumé citron vert
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Foie Gras de Canard au Naturel, Gelée de Sauternes, pain aux Fruits
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Aiguillette de Saint Pierre à l’ Armoricaine, Risotto au Parmesan
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Sorbet Cassis de Bourgogne
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Suprême de Chapon aux Fruits secs, Miel de Ronce, pomme Anna
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Brie farci à la Truffe
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Financier, Mousse de Marron – Whisky
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(Champagne à discrétion, eau et Café)
Repas non dansant dans notre Restaurant « le 109 »
60€/pers. (hors boissons)
Blinis de Saumon fumé citron vert
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Foie gras de Canard au naturel, gelée de Sauternes, pain aux Fruits
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Aiguillette de Saint Pierre à l’Armoricaine, Risotto au Parmesan
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Sorbet Cassis de Bourgogne
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Suprême de Chapon aux fruits secs, Miel de Ronce, pomme Anna
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Brie farci à la Truffe
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Financier noisette, Mousse de Marron – Whisky
63€/pers (Hors boissons)
Velouté de Homard, crémeux à la Chicorée
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Foie gras de canard Français, viande de grison, Chutney à la Lavande
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Feuilleté de Bar à la Mangue
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Sorbet de citron de Sicile
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Médaillon de Filet de Veau aux Morilles, fèves de Tonka, Tatin d’échalotes
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Bouchée à la Fourme d’Ambert
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Mousse de Fleur de lait, compote de Pommes, Ganache Vanille
Du Lundi 10 au Samedi 15 Juin 2019
Entrée – Plat – Dessert : 30€
Entrée – plat OU plat – dessert : 26€
Salade d’asperges vertes blanches, vinaigrette orange, tuile parmesan
Verrine de saumon fumé, crème de mascarpone, biscuit ‘‘tuc’’
Terrine maison, pickles d’oignons
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Pavé de merlu, émulsion citron vert
Filet de canette à l’aigre douce de cerise
Pièce du boucher à la plancha, sauce Châteaubriand
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Pudding tiède, boule de glace
Salade de fraises, baies de sechouan
Financier noisettes, ganache chocolat
Tempuras de Langoustines, coulis d’ail des ours 16,00€
Saumon gravlax, asperges vertes, citron vert-combava 13.00€
Foie gras au Château Barateau, pomme granny et crème de dattes 13.00€
Asperges blanches, mousseline Parmesan 11.00€
Salade de coques, amandes, palourdes marinières, rémoulade de chou rave 8.00€
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Cabillaud Jaune snaké, haricots blancs de Soissons, gelée de Safran 25.00€
Blanc de Turbot, tomates séchées, fèves, fumé d’arêtes torrifiées 30.00 €
Pavé de flétan noir, émulsion fenouil, artichauts Barigoule 25.00 €
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Filet de bœuf Français, Pommes fondantes, moutarde à l’ancienne 26.00€
Suprême de pintade fermière, gnocchis, jus à la chicorée 16.00€
Carré de veau français, ravioles de queue de veau, carottes fanes 29.00€
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Pomme rôtie, Fourme d’Ambert 6.00€
Tome de Cambrai 5.00€
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Mi-cuit chocolat Venezuela, spéculoos, glace vanille 6.00€
Paris – Brest pistache, crème Diplomate 6.00€
Macaron Bergamote, crémeux citron, zestes d’agrumes 7.00€
Coque de meringue chocolat blanc, bavaroise passion, coulis de coco 7.00€
Coupe de fraises françaises, mascarpone, tuile à l’orange 5.00€