Menu Saint Sylvestre au Champagne
Repas dansant dans l’Orangerie du Château
140€/pers. (boissons incluses)
Blinis de Saumon fumé citron vert
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Foie Gras de Canard au Naturel, Gelée de Sauternes, pain aux Fruits
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Aiguillette de Saint Pierre à l’ Armoricaine, Risotto au Parmesan
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Sorbet Cassis de Bourgogne
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Suprême de Chapon aux Fruits secs, Miel de Ronce, pomme Anna
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Brie farci à la Truffe
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Financier, Mousse de Marron – Whisky
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(Champagne à discrétion, eau et Café)
Repas non dansant dans notre Restaurant « le 109 »
60€/pers. (hors boissons)
Blinis de Saumon fumé citron vert
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Foie gras de Canard au naturel, gelée de Sauternes, pain aux Fruits
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Aiguillette de Saint Pierre à l’Armoricaine, Risotto au Parmesan
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Sorbet Cassis de Bourgogne
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Suprême de Chapon aux fruits secs, Miel de Ronce, pomme Anna
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Brie farci à la Truffe
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Financier noisette, Mousse de Marron – Whisky
63€/pers (Hors boissons)
Velouté de Homard, crémeux à la Chicorée
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Foie gras de canard Français, viande de grison, Chutney à la Lavande
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Feuilleté de Bar à la Mangue
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Sorbet de citron de Sicile
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Médaillon de Filet de Veau aux Morilles, fèves de Tonka, Tatin d’échalotes
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Bouchée à la Fourme d’Ambert
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Mousse de Fleur de lait, compote de Pommes, Ganache Vanille
Du Lundi 19 au Samedi 24 Août 2019
Entrée – Plat – Dessert : 30€
Entrée – plat OU plat – dessert : 26€
Billes de melon et chips de lards
Bavaroise de carottes des sables, coulis de petit pois
Salade de chèvre chaud, pistou au basilic
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Pièce de boucher, pommes pont neuf, béarnaise
Pavé de saumon, tombée d’épinard, beurre blanc
Suprême de volaille, frite de polenta, jus à l’estragon
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Nougat glacé, coulis de fruits rouges
Mousse au chocolat, éclats de cacahuètes
Crème brulée pistache
Raviole de langoustine, tombée de pousses d’épinard, ail noir 16,00€
Dos de saumon fumé, betteraves rouges, jaunes, chioggia, vinaigrette sésame grillé 13.00€
Foie gras à la liqueur de fleur de bière, chutney de figues, pain d’épices 13.00€
Oeuf poché meurette, vin rouge « Château Barateau » 8.00€
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Cabillaud Jaune snaké, Aubergines confites, coulis de poivrons rouges 25.00€
Blanc de Turbot meunière, mousseline de pommes de terre au beurre d’agrumes 30.00 €
Filet de Bar, sucrine, émulsion huile d’olive 25.00 €
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Filet de bœuf Français, Pommes fondantes au Thym, béarnaise 26.00€
Suprême de pintade fermière, Poireaux confits, sauce poulette 16.00€
Veau français poêlé, carottes des sables, jus à la sarriette 29.00€
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Saint Marcellin à l’huile de Noix 6.00€
Tome de Cambrai 5.00€
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Sablé Breton à la Vanille, ganache chocolat du Vénézuela 6.00€
Tarte Tatin d’abricots au Romarin 6.00€
Mousse au Chocolat au lait, noisettes, gelée passion 7.00€
Blanc en neige Vanille, Framboises fraiches, coulis framboise – hibiscus 7.00€