Menu de la Saint Sylvestre (Dansant)

Menu Saint Sylvestre au Champagne

Repas dansant dans l’Orangerie du Château

140€/pers. (boissons incluses)

 

Blinis de Saumon fumé citron vert

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Foie Gras de Canard au Naturel, Gelée de Sauternes, pain aux Fruits

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Aiguillette de Saint Pierre à l’ Armoricaine, Risotto au Parmesan

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Sorbet Cassis de Bourgogne

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Suprême de Chapon aux Fruits secs, Miel de Ronce, pomme Anna

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Brie farci à la Truffe

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Financier, Mousse de Marron – Whisky

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(Champagne à discrétion, eau et Café)

 

Menu de la Saint Sylvestre (non dansant)

Repas non dansant dans notre Restaurant « le 109 »

60€/pers. (hors boissons)

 

Blinis de Saumon fumé citron vert

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Foie gras de Canard au naturel, gelée de Sauternes, pain aux Fruits

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Aiguillette de Saint Pierre à l’Armoricaine, Risotto au Parmesan

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Sorbet Cassis de Bourgogne

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Suprême de Chapon aux fruits secs, Miel de Ronce, pomme Anna

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Brie farci à la Truffe

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Financier noisette, Mousse de Marron – Whisky

Menu de Noël

63€/pers (Hors boissons)

Velouté de Homard, crémeux à la Chicorée

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Foie gras de canard Français, viande de grison, Chutney à la Lavande

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Feuilleté de Bar à la Mangue

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Sorbet de citron de Sicile

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Médaillon de Filet de Veau aux Morilles, fèves de Tonka, Tatin d’échalotes

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Bouchée à la Fourme d’Ambert

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Mousse de Fleur de lait, compote de Pommes, Ganache Vanille

Carte pour les Gourmets

Du Lundi  15 au Samedi 20 Avril 2019

Entrée – Plat – Dessert : 30€

Entrée – plat   OU   plat – dessert : 26€

 

Salade d’avocat, magrets séchés, pignons de pin

Tartine de saumon fumé à l’Aneth

Terrine de queue de veau, sauce moutarde à l’ancienne

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Pièce de bœuf, béarnaise, pomme pont neuf

Brandade de poissons blancs, pistou au Basilic

Onglet de veau à la Tome de Cambrai

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Brownie chocolat, crème Mascarpone

Ananas poêlé, glace vanille de Madagascar

Pudding aux fruits confits, coulis de fruits Rouges

 

Menu hors boissons
Servi du Lundi au samedi – Services du midi et du soir
 


La carte gastronomique de la saison

Entrées

Tempuras de Langoustines, coulis d’ail des ours       16,00€

Saumon gravlax, asperges vertes, citron vert-combava   13.00€

Foie gras au Château Barateau, pomme granny et crème de dattes       13.00€

Asperges blanches, mousseline Parmesan       11.00€

Salade de coques, amandes, palourdes marinières, rémoulade de chou rave      8.00€

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Poissons

Cabillaud Jaune snaké, haricots blancs de Soissons, gelée de Safran   25.00€

Blanc de Turbot, tomates séchées, fèves, fumé d’arêtes torrifiées      30.00 €

Pavé de flétan noir, émulsion fenouil, artichauts Barigoule     25.00 €

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Viandes

Filet de bœuf Français, Pommes fondantes, moutarde à l’ancienne            26.00€

Suprême de pintade fermière, gnocchis, jus à la chicorée              16.00€

Carré de veau français, ravioles de queue de veau, carottes fanes        29.00€

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Fromages

Pomme rôtie, Fourme d’Ambert       6.00€

Tome de Cambrai         5.00€

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Desserts

Mi-cuit chocolat Venezuela, spéculoos, glace vanille   6.00€

                  Paris – Brest pistache, crème Diplomate             6.00€                                              

Macaron Bergamote, crémeux citron, zestes d’agrumes       7.00€

Coque de meringue chocolat blanc, bavaroise passion, coulis de coco      7.00€

Coupe de fraises françaises, mascarpone, tuile à l’orange            5.00€